Excepte la sobrassada, els embotits que es fan a Menorca són una evolució del llegat de l'època romana. Tots es fan amb porc. Les matances del porc, que solen fer-se a l'hivern, es diuen porquejades o porquetjades. A alguns se'ls agrega sang en els seus ingredients i són per tant negres i altres no.
Pel que fa a les races de porc utilitzades per a la seva elaboració, solen ser: Porc blanc per a les produccions industrials, porc negre, i porc faixat per a les artesanals, convenientment criats en semi-captivitat, basant majoritariament en els que obtinguin la majoria de la seva alimentació a partir de la flora autòctona de l'illa.
Les espècies utilitzades, com en general a la cuina dels Països Catalans, són poques i no gaire variades, però són el que dóna la personalitat de cada embotit i a més els que s'obtenen són molt diferents i saborosos. Les espècies que se solen utilitzar són el pebre negre, pebre blanc, pebre vermell -a la sobrassada-, anís, canyella i sal. Algunes persones afegeixen altres típics mediterranis com la farigola, el romaní i l'orenga.
( Font d'informació: Wikipedia. )