Excepto la sobrasada, los embutidos que se hacen en Menorca son una evolución del legado de la época romana. Todos se hacen con cerdo. Las matanzas del cerdo, que suelen hacerse en invierno, se llaman "porquejades" o "porquetjades". A algunos se les agrega sangre en sus ingredientes y son por tanto negros y otros no.
En cuanto a las razas de cerdo utilizadas para su elaboración, suelen ser: Cerdo blanco para las producciones industriales, cerdo negro (porc negre), y cerdo fajado (porc faixat) para las artesanales, convenientemente criados en semi-cautividad, basándose en los que obtengan la mayoría de su alimentación a partir de la flora autóctona de la isla.
Las especies utilizadas, como en general en la cocina de los Países Catalanes, son pocas y no muy variadas, pero son lo que da la personalidad de cada embutido y además los que se obtienen son muy diferentes y sabrosos. Las especies que se suelen utilizar son la pimienta negra, pimienta blanca, pimentón —en la sobrasada—, anís, canela y sal. Algunas personas añaden otros típicos mediterráneos como el tomillo, el romero y el orégano.
(Fuente de información: Wikipedia.)