La sobrasada de Menorca se elabora con carne de cerdo, magro, tocino y el pimentón dulce y picante que le otorga su característico color y sabor. Se presenta de varias maneras, según el órgano utilizado para la maduración. Se embute normalmente en intestino delgado. La rizada, en intestino grueso procedente de la sección trasera del aparato digestivo del cerdo. También se puede utilizar la vejiga, lo que le da una forma esférica. Si se embutió en el estómago del cerdo, la variedad se llama “obispo” o "bisbe", y si se utilizó el ciego, se llama “poltrú”.