La sobrassada de Menorca s'elabora amb carn de porc, magre, xulla i el pebre vermell dolç i picant que li atorga el seu característic color i sabor. Es presenta de diverses maneres, segons l'òrgan utilitzat per a la maduració. S'emboteix normalment en budell prim. La arrissada, en intestí gros procedent de la secció posterior de l'aparell digestiu del porc. També es pot utilitzar la bufeta, el que li dóna una forma esfèrica. Si es va embotir en l'estómac del porc, la varietat es diu "bisbe", i si es va utilitzar el cec, es diu "poltrú".