Característic i inconfusible. L'escorça de color ataronjat o bru si és artesà. De pasta ferma i tall fàcil, de color ivori groguenc, posseeix un nombre variable d'ulls de mida petita, repartits de forma irregular. Amb sabor i aromes làctics més evolucionats, amb certes reminiscències a mantega i a fruits secs torrats (avellanes), de persistència bucal mitjana, ha desenvolupat el 'bouquet "típic del Maó-Menorca (2-5 mesos).
Font d'informació: Web oficial de la denominació d'origen "Formatge Maó".