Una delícia per als amants del formatge. La seva textura més ferma i dura, és menys elàstic, i en estats avançats de curació, trencadís fent escates en tallar. Sabor i aromes molt evolucionats, complexos i intensos, amb una persistència bucal llarga. Suggereix records a fusta envellida, cuir adobat o cava de maduració; sol aparèixer la sensació picant. (Font d'informació: Web oficial denominació d'origen "Formatge mahon".)